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“现在咖啡行业已经不是光靠扩大规模就能赚钱的时候了，得往深里做、往精里做。临沧咖啡要发展，政府、企业、协会、合作社、媒体大家得拧成一股绳，坚定不移走精品化为核心的产业增值、企业增效、群众增收之路……”在临沧市云佳咖啡庄园的一场特殊座谈会上，市委书记杜建辉的一席话，给在场十多家咖啡企业负责人鼓足了劲。
市委书记杜建辉与临沧咖啡企业负责人就产业发展进行面对面交流。
坐在第一排的三位企业家，恰好代表了临沧咖啡产业链上的“三路人”——云佳咖啡庄园的王祎娴，身后是545户咖农和2830亩基地，她操心的是鲜果收购资金和“谁来种好”；秋珀庄园的赛敏，刚刚在沧源建起精深加工生产线，她发愁的是“谁来加工好”；壹叁肆玖咖啡庄园的冷东，在北京、杭州等地开了12家茶咖店，他思考的是“谁来卖出好价钱”。
而杜建辉的这番话，点出了临沧咖啡产业的新思路：临沧咖啡不能再走“小而全”的老路，必须把产业链拆开，细分赛道，让种植、加工、销售、文旅各环节的专业团队各展所长，最后抱团发展。
临沧，云南第二大咖啡产区，29万亩咖啡林铺展在澜沧江畔的群山之间。这里出产的咖啡豆，曾以88.6分拿下世界咖啡师大赛国际总决赛第五名，创下中国咖啡在该赛事的历史最佳成绩；这里的水洗巴天咖啡豆，在首届卓越杯（COE）云南试点赛夺冠，每公斤拍出13150元的天价。但好品质不等于好收益。过去，临沧咖啡产业长期困在“卖原料”的怪圈——精品率和精深加工率不高，一半以上的鲜果外流被加工成品牌咖啡后高价卖出，为此，基地标准化、加工精深化成了临沧咖啡必须补上的重要一课。
“种咖啡急不得，十五年了我一直在基地里摸爬滚打。”恒丰种植公司的杨志学，在镇康马鞍山坚守咖啡基地十五年，“没有稳定的基地，就不可能有精品品牌。产业要想跑得远，第一车间必须扎进土里。”
在沧源糯良乡，秋珀庄园的加工厂里，一条条精深加工生产线正满负荷运转。从鲜果色选、脱壳分级，到烘焙豆、挂耳咖啡、冷萃浓缩液，秋珀已形成年产3000吨鲜果加工、300吨烘焙豆的产能。“我们从2021年就开始布局精深加工，现在烘焙豆业务每年增速50%以上。”赛敏说，但她也坦言，“临沧至今没有一条能对外代工的高标准打米生产线，我们很多豆子要拉到外面去分级，成本高了好几成。”
“精深加工是临沧咖啡的骨架，骨架撑不起来，一产再强也站不直。”杜建辉说。咖啡精深加工率的差距，意味着潜力，更意味着紧迫性。
来自临沧的咖啡。
座谈会上，一个共识正在形成：临沧需要建设一个集仓储、分级、物流、精深加工于一体的咖啡加工园区，让全市豆子“就地加工，就地升值”。
在销售端，将咖啡“产地”转化为“消费场景”，从单纯卖原料转向卖体验、卖生活方式，是三产赛道的核心。山东人冷东的故事就很有代表性：他在临沧种了13年咖啡，去年突然“转型”——一口气在全国开了12家茶咖店，北京4家、杭州1家、武汉2家、苏州1家、临沧3家、昆明1家。他的门店成了临沧咖啡的“活广告”。在北京，临沧咖啡师冲泡着临沧豆子，吸引着大家打卡、拍照、发小红书。
“来的人越多，免费广告就越多。”朱宏深有体会。他在昔归庄园旁开了家小咖啡馆，一天营收千元，客人多是外省游客，“他们说是看小红书找来的”。 这正是临沧咖啡三产融合的缩影。2025年，全市咖啡三产产值4.7亿元，仅占总产值27亿元的17.4%。“把产地变成消费场景，把咖农变成导游，把咖啡林变成景区，增值收益才能留在临沧。”朱宏说。
目前，临沧已建成精品咖啡庄园12个。按规划，未来将打造“咖啡+文旅”“咖啡+研学”“咖啡+康养”等融合业态，在临翔主城区打造咖啡主题街区，开发咖啡赛事、咖啡文创、咖啡体验等项目。
“我们缺咖啡师、缺烘焙师、缺会讲故事的人。”冷东说，他已经“预定”了临沧职业学院的9名咖啡专业学生，“他们大一就是我的人了，毕业就签合同。”
生长在澜沧江畔的临沧咖啡。
2026年，临沧咖啡产业目标清晰：新植5万亩，总面积达34万亩；良种率提升至42%，精品率提升至50%，精深加工率提升至45%。未来5年是临沧抢占咖啡市场份额的黄金档期。全球咖啡市场年均增速5.3%，而中国市场增速高达13%，国内自给率仅47%，缺口巨大。
“临沧咖啡的春天刚刚开始，太阳刚刚升起来。”市精品咖啡协会秘书长匡正鹏说。在云佳咖啡庄园，座谈会结束时已过正午。企业家们没有急着散去，而是三三两两交换着名片，聊着合作的可能。
初夏的咖啡园绿意盎然，孕育着醇香的希望。临沧咖啡产业以“赛道细分”推动精品化转型，这缕来自中国西南边陲的香气，正悄然征服国内咖啡爱好者的味蕾，也逐步赢得国际市场的关注。临沧咖啡精品化之路越走越宽，品牌影响力正在逐步显现。
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